5 sposobów, by faworki się nie rozwarstwiły przy smażeniu > 공지사항

• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Najczęstsze błędy to smażenie na zimnym tłuszczu, wkładanie zbyt dużych porcji, używanie ciasta zbyt mocno schłodzonego oraz brak przykrycia podczas wyrastania. Ciasto powinno wyrosnąć w cieple, ale nie w gorącu, i być w temperaturze pokojowej przed formowaniem. Zanim włożysz pierwszą partię, zrób próbę na jednym paczku. To jedna minuta, która oszczędza całego tłuszczu i nerwów.

Zbyt grube ciasto to drugi winowajca. Paczek o średnicy większej niż 7–8 cm potrzebuje dłuższego smażenia, ale przy zbyt cienkiej skórce tłuszcz wsiąknie, zanim środek dojdzie. Rozwałkowuj ciasto na około 1 cm i nie nakładaj zbyt dużo nadzienia — farsz obniża temperaturę w środku i wydłuża czas potrzebny na upieczenie. Jeśli ciasto jest zbyt luźne lub zbyt mocno wyrobione, będzie chłonąć tłuszcz niezależnie od temperatury.

Jak przeliczyć surowiec na gotowe sztuki Najpierw ustal, ile sztuk wychodzi z jednego litra ciasta lub kilograma mięsa. Przy plackach ziemniaczanych z 1 kg obranych ziemniaków powstaje zwykle 10–12 placków wielkości dłoni. Z litra rzadkiego ciasta naleśnikowego usmażysz 12–15 cienkich naleśników. Z 1 kg mąki i odpowiedniej ilości płynu wyjdzie około 40 racuchów. Zrób jedną próbną partię, policz dokładnie i dopiero wtedy mnóż przez liczbę gości. To prostsze niż zgadywanie, a pozwala uniknąć sytuacji, If you have any questions relating to where and how to use AranżAcja WnęTrz, you can speak to us at our own web site. w której po usmażeniu połowy ciasta okazuje się, http://Ratten-Wiki.de/index.php?title=4_powody,_dla_których_Ciasto_rozłazi_się_przy_Przekładaniu_do_garnka że brakuje mąki.

Nie próbuj ratować sytuacji, dosypując cukier na wilgotną powierzchnię. Efekt będzie jeszcze gorszy, bo nowa warstwa rozpuści się szybciej od poprzedniej. Zamiast tego zdejmij wilgotną warstwę ręcznikiem papierowym i posyp od nowa, już na wystudzonym wypieku. Najprostsza zasada brzmi: cukier puder to dekoracja na ostatnią minutę, nie na cały dzień. Planuj ją dopiero wtedy, gdy ciasto jest zimne, a stół suchy.

Typowe błędy to mieszanie tłuszczów w proporcjach „na oko" i rozgrzewanie patelni do momentu, aż pojawi się dym — wtedy jest już za późno, tłuszcz się rozłożył. Lepiej wlewać tłuszcze dopiero po rozgrzaniu patelni, a nie razem z zimnym naczyniem. Drugi błąd: sądzenie, że dodanie oleju o wysokiej temperaturze dymienia „uratuje" masło. Nie uratuje — jedynie przesunie próg o kilkanaście stopni. Trzeci błąd: używanie mieszanek do smażenia w głębokim tłuszczu, gdzie temperatura utrzymuje się długo powyżej 180°C; wtedy nawet dobra mieszanina zacznie dymić i gorzknieć.

Mieszanie dwóch tłuszczów to codzienna praktyka w kuchni: masło z olejem, smalec z oliwą, olej rzepakowy z kokosowym. Wielu zakłada, że temperatura dymienia takiej mieszanki to po prostu średnia arytmetyczna wartości obu składników. To błędne założenie. W rzeczywistości temperatura dymienia mieszaniny zależy od proporcji, rodzaju tłuszczóoświetlenie w salonie oraz tego, czy zawierają one wolne kwasy tłuszczowe i inne zanieczyszczenia. Nie da się jej wyliczyć jednym prostym wzorem, ale można ją oszacować i świadomie kontrolować.

Cukier puder posypany na świeże ciasto potrafi zniknąć w ciągu godziny. Powierzchnia robi się matowa, tłusta i wygląda, jakby nigdy nie była posypana. To nie wina cukru ani pech. Za zniknięciem stoi wilgoć z ciasta i tłuszcz z kremu, które dosłownie wciągają kryształki.

Nacinaj paski ostrym nożem lub radełkiem, jednym zdecydowanym ruchem, nie piłując ciasta. Tępym narzędziem zagniatasz krawędzie, przez co ciasto się rozciąga i staje się nierówne. Po przecięciu pasek powinien sam wrócić do wyprostowanego kształtu — jeśli zamiast tego się skurcza i marszczy, ciasto było zbyt cienkie lub zbyt ciepłe. Formując faworki, nie rozciągaj pasków na siłę. Przełóż jeden koniec przez dziurkę delikatnie, tak jak ciasto samo pozwoli.

Przed włożeniem faworków sprawdź temperaturę tłuszczu. Powinien mieć około 170–180 stopni Celsjusza — wrzucony kawałek ciasta powinien natychmiast otoczyć się bąbelkami, ale nie spalić się w kilka sekund. Zbyt gorący tłuszcz przypala powierzchnię, zanim wnętrze zdąży się uformować, i ciasto pęka. Zbyt zimny tłuszcz wsiąka w ciasto, powodując jego rozwarstwianie. Smaż po kilka faworków, nie wrzucaj całej partii naraz, bo obniża to temperaturę tłuszczu. Obróć faworka raz, gdy spód się zarumieni, a potem odłóż na ręcznik papierowy.

Zacznij od kontroli temperatury, nie od przepisu Do smażenia potrzebujesz stabilnych 175–180°C. Jeśli nie masz termometru, remont łazienki krok po kroku wrzuć na rozgrzany tłuszcz kawałek ciasta wielkości orzecha — powinien wypłynąć w kilka sekund i zacząć się rumienić, a nie od razu wchłaniać olej. Zbyt gorący tłuszcz (powyżej 190°C) przypala skórkę, zostawiając surowy środek, więc pilnuj górnej granicy tak samo jak dolnej. Smaż partiami po 2–3 sztuki. Wrzucenie sześciu paczków naraz gwałtownie obniża temperaturę i zaczyna się dokładnie to, czego chcesz uniknąć.